Vlindercakejes

2015-03-09
  • Porties: 12
  • Voorbereidingstijd: 0m
  • Bereidingstijd : 40m
  • Gereed In: 40m

Ingrediënten

  • 60 gram boter op kamertemperatuur
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 60 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • fijngeraspte schil van 1 mandarijn of 1 kleine sinaasappel
  • oranje strooisel om te versieren
  • Voor de mousse van passievruchten
  • 5-6 rijpe passievruchten
  • 115 gram plus 1 eetlepel zeer fijne kristalsuiker
  • 60 gram boter
  • 2 eieren
  • 200 mililiter slagroom ongeklopt
  • muffinbakblik voor 12 minimuffins bekleed met papieren bakvormpjes
  • spuitzak met klein, stervormig spuitmondje

Methode

Stap1

Snijd voor de mousse de passievruchten doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en duw dit met een lepel door een fijne zeef tot al het sap eruit is. Gooi de pitjes weg. Schenk 80 mililiter sap in een magnetronbestendige kom en voeg de suiker en boter toe Verwarm 3 minuten op vol vermogen de magnetron en roer halverwege goed door. Klop ondertussen de eieren los. Voeg de losgeklopte eieren al roerend geleidelijk toe aan het hete fruitmengsel. Zet de kom nog 1 minuut op vol vermogen in de magnetron (roer weer halverwege) tot het mengsel dik en glanzend is. Al je geen magnetron hebt, doe dan het sap van de passievruchten, de boter en suiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au bain-marie in een pan met acht kokend water. Roer tot de suiker opgelost is. Voeg beetje bij beetje de eieren toe en blijf roeren tot het mengsel dik en glanzend is. Zeef het mengsel en laat geheel afkoelen.

Stap2

Verwarm de oven voor tot 180 graden C, gasovenstand 4. Klop de boter en suiker tot het mengsel licht en romig is. Klop het ei erdoor, zeef de bloem en bakpoeder erboven en voeg de mandarijnrasp toe. Spatel het geheel door elkaar. Schep in elk papieren vormpje 2 eetlepels van dit beslag. Bak de cakejes 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Stort ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Stap3

Spatel voor het opdienen het afgekoelde fruitmengsel door de slagroom en schep de mousse in een spuitzak. Snijd de bovenkant van ieder cakeje en halveer deze om vleugels te maken. Maak met een appelboor een gat in ieder cakeje en spuit hierin een mooie toef mousse. Steek in iedere toef een paar vleugels en versier ze met strooisel. Serveer direct of bewaar tot gebruik in de koelkast.

Gemiddelde Beoordeling Lid

(3.5 / 5)

3.5 5 2
Beoordeel dit Recept

2 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Kardemom-angelcake met amandelen en marshmallowfluff

  • Fifteens

  • Sprookjesachtige chocoladecakejes

  • Minidonuts

  • Rocky Road cakejes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *