Rucolamousse met Courgetteolie

2015-10-19
  • Porties: 8
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 10m
  • Gereed In: 1:20 h

Ingrediënten

  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1/2 prei, het wit fijngesneden
  • 75 gram rucola, in stukken
  • scheut droge witte wijn
  • 2 blaadjes gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 100 ml olijfolie
  • 1/4 kleine courgette in fijn blokjes

Methode

Stap1

Verwarm de olijfolie en bak de ui en prei daarin 2-3 minuten. Voeg de rucola toe en stoof deze een paar minuten mee. Blus het geheel af met de witte wijn en laat dit een beetje inkoken. Pureer dit in de keukenmachine of met de staafmixer en breng het mengsel terug aan de kook. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en roer ze door het rucolamengsel. Roer de slagroom erdoor. Breng de mousse op smaak met peper en zout en laat hem afkoelen.

Stap2

Verdeel de mousse over de glaasjes. Zet de glaasjes minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm, voor de courgette-olie, een scheutje van de olijfolie en bak de courgetteblokjes heel zachtjes. Voeg dan de rest van de olijfolie toe en laat het geheel op een heel matige warmtebron een half uur trekken. Zeef de olie. Laat de olijfolie en de courgetteblokjes apart afkoelen.

Stap3

Schenk een laagje courgette-olie op de opgesteven mousse. Schep de courgetteblokjes op lepeltjes en leg deze op de glaasjes.

Soort Recept: Ingrediënten, , ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(2 / 5)

2 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Groente met Tomatenchipjes

  • Lasagne met spinazie, ricotta en salieboter

  • Bloemkoolmousse met appelcompote en kerrieschuim

  • Artisjokpuree met Geitenkaas

  • Doperwtenkaviaar met Pesto

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *