Miniwortelmuffins

2015-03-10
  • Porties: 20
  • Voorbereidingstijd: 0m
  • Bereidingstijd : 40m
  • Gereed In: 40m

Ingrediënten

  • 60 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 60 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 groot ei 60 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel kaneel 1 theelepel koekkruiden
  • 1 theelepel vanille-extract fijngeraspte schil van een 1/2 sinaasappel
  • 1 wortel, geschild en in stukken gesneden 30 gram ongezouten pistachenoten 30 gram walnoten 1 royale eetlepel gemalen kokos
  • Voor de roomkaasglazuur: 50 gram roomkaas 25 gram boter op kamertemperatuur
  • 85 gram poedersuiker
  • fijngeraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 20 worteltjes van marsepein (optioneel)
  • muffinvorm voor 24 minimuffins, ingevet
  • spuitzak met grote, stervormige spuitmond

Methode

Stap1

Verwarm de oven voor tot 180 graden C, gasovenstand 4. Klop de bruine suiker met de boter tot het mengsel licht en romig is. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Spatel de gezeefde bloem, kaneel en koekkruiden erdoorheen, samen met de sinaasappelrasp en het vanille-extract. Maal de stukken wortel, pistachenoten, walnoten en kokos fijn in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, rasp dan de wortel en hak de noten fijn met een scherp mes. Roer het wortelmengsel door het cakemengsel tot alles goed vermengd is.

Stap2

Schep het beslag in de muffinvorm en bak ze 12-15 minuten in de oven tot de muffins lichtjes terugveren als je ze indrukt. Stort ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Stap3

Roer voor het glazuur de roomkaas, boter, poedersuiker en sinaasappelrasp door elkaar. Schep het mengsel in een spuitzak en spuit op iedere muffin een mooie toef roomkaasglazuur. Als je wilt, kun je daarin nog een worteltje van marsepein steken.

Stap4

De cakejes kun je drie dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast bewaren.

Gemiddelde Beoordeling Lid

(3 / 5)

3 5 2
Beoordeel dit Recept

2 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Muffins met rabarbervulling

  • Volkoren muffins met tuttifrutti

  • Gestoomde bananenmuffins

  • Wortel Muffin

  • Chocolade Snippers Muffins

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *