Kleurige Macarons

2015-02-24
  • Aantal: 12
  • Voorbereidingstijd: 15m
  • Bereidingstijd : 15m
  • Gereed In: 30m

Ingrediënten

  • Voor de Merengue
  • 300 gram suiker
  • 200 gram water
  • 150 gram eiwit
  • Voor de Mousse
  • 450 gram fijn gemalen amandelen, gezeefd
  • 450 gram poedersuiker, gezeefd
  • 150 gram eiwit, afhankelijk van de amandel
  • Voor de Vulling
  • Elke crème au beurr of ganache gebruiken die je zelf lekker vindt, bijvoorbeeld crème au citron.

Methode

Stap1

Zet in een koperen pan de suiker en water op voor merengue en kook dit precies 121 graden. Maak in tussentijd de mousse klaar. Meng met een garde de poedersuiker met de gemalen amandel en voeg hieraan de eiwitten toe. Voeg wat extra eiwit toe aan de mousse als deze te stijf is. Uiteindelijk moet de mousse voldoende soepel zijn en glanzend. Voeg verse citroenrasp of een goede cacao toe, afhankelijk van welke smaak macarons je maakt.

Stap2

Klop de eiwitten voor de merengue zodra de suikerstroop op 117 graden is. Begin met een lage stand op de staafmixer. Zodra de suikerstroop de 121 graden bereikt heeft, giet je al kloppend de stroop bij het al opgeklopte eiwit. De merengue is perfect als het in piekjes omhoog krult wanneer je de staafmixer omhoog beweegt, maar deze niet rechtop blijven staan.

Stap3

Voeg dan de merengue toe aan de mousse door de twee in etappes met een grote spatel voorzichtig door elkaar heen te vouwen. Vul de spuitzak met het mengsel en maak kleine rondjes op een dubbele bakplaat belegd met bakpapier. Bak ze uiteindelijk 12 tot 15 minuten op een ovenstand tussen de 150 en 180 graden.

Stap4

De macarons zijn goed als de bovenkant stevig aanvoelt, maar van binnen de merengue nog zacht is. Laat de macarons na het bakken weer een paar uur staan alvorens ze te vullen met de crème au beurre en ze in twee delen op elkaar te plakken. Bewaar de macarons een nacht in de koelkast, maar eet ze vervolgens op kamertemperatuur,

Soort Recept: Ingrediënten
Gemiddelde Beoordeling Lid

(5 / 5)

5 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Kardemom-angelcake met amandelen en marshmallowfluff

  • Appeltaart met speculaas en pruimen

  • Fifteens

  • Chocoladetruffels

  • Ganaches

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *