Hartige eiermuffins

2014-12-16
  • Aantal: 6
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 20m
  • Gereed In: 30m

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 1 eetlepel kokosolie + extra om in te vetten
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 100 gr rundergehakt
  • 1⁄2 theelepel komijn
  • 1⁄2 rode paprika, kleingesneden
  • handvol verse spinazie,kleingesneden
  • 2 theelepels tomaten puree
  • Peper en zout naar smaak

Methode

Stap1

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffin bakvorm (goed) in met wat kokosolie.

Stap2

Klop de eieren los in een kom en meng hier de tomatenpuree, zout en peper doorheen. Je kunt nu ofwel het vlees en de groenten meteen door de eieren scheppen voor een bite in je muffins, of deze eerst aanzetten in een koekenpan en daarna pas door het eiermengsel.

Stap3

Smelt hiervoor de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui.

Stap4

Voeg hier de knoflook en het gehakt aan toe bak het gehakt rul. Kruid met de komijn.

Stap5

Voeg daarna de paprika en spinazie toe aan de pan en bak even kort mee tot de paprika zacht begint te worden.

Stap6

Haal je koekenpan van het vuur en doe het gehakt/groentemengsel bij de eieren. Roer nog even goed door.

Stap7

Giet je eiermengsel in de muffin bakvorm en bak in de oven ongeveer 15-20 minuten of tot een houten prikker er schoon uit komt.

Stap8

In de koelkast een aantal dagen te bewaren.

Soort Recept:, Ingrediënten, , ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(4 / 5)

4 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Tonijn Quiche

  • Quiche Lorraine met Spek

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *