Frambozen Rozen eclair

2015-11-25
  • Aantal: 10
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 45m
  • Gereed In: 1:30 h

Ingrediënten

  • Voor het eclairdeeg
  • 70 gram boter
  • 30 ml volle melk
  • 1 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 70 gram bloem
  • 2 grote eieren
  • 1 eiwit
  • spuitzak met ronde spuitmond (doorsnede ca. 2 cm)
  • bakpapier
  • Voor de vulling en het glazuur
  • 225 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 4,5 eetlepel suiker
  • 110 ml melk
  • 60 ml slagroom
  • zout
  • 3 eidooiers
  • 2 eetlepels maïzena
  • 30 gram koude boter
  • rozenwater
  • 100 gram poedersuiker
  • verse frambozen ter garnering
  • rozenblaadjes ter garnering
  • vershoudfolie
  • spuitzak met kleine spuitmond

Methode

Stap1

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Breng voor het eclairdeeg onder af en toe roeren de boter, de melk, 90 ml water, de suiker en het zout in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem in een keer toe. Roer met een houten lepel tot een massa. Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot het deeg een glanzende bol vormt. Laat het deeg ca. 5 minuten afkoelen.

Stap2

Voeg al kloppend een voor een de eieren en het eiwit toe aan het deeg. Het beslag moet heel langzaam van de lepel afdruipen. Schep het beslag in de spuitzak.

Stap3

Spuit 8 éclairs (ca. 2,5x10 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ca.3 cm ruimte tussen de éclairs. Bak de éclairs in de oven in ca. 20 minuten goudbruin. Verlaag na ca. 10 minuten de oventemperatuur (elektrisch: 175°C /hetelucht: 150°C). Laat de éclairs afkoelen op een rooster.

Stap4

Pureer voor de vulling en het glazuur de frambozen met 16 el suiker zeer fijn. Strijk de puree door een fijne zeef. Breng voor de vulling de melk, de slagroom en een snufje zout in een pan aan de kook. Kluts de eidooiers met 4 el suiker in een kom. Klop de maïzena er goed doorheen. Voeg geleidelijk de hete melk toe aan het eimengsel en schenk het geheel in de pan. Breng al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur. Roer de boter in blokjes door de room.

Stap5

Roer 60 g van de frambozenpuree (bewaar de rest voor het glazuur) door de room. Strijk de room door een fijne zeef. Roer er naar smaak (begin met enkele druppels) rozenwater doorheen. Doe de room in een kom en dek hem af met vershoudfolie. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Stap6

Maak met een scherp mes een kleine opening aan de onderkant van beide uiteindes van de éclairs. Doe de room in de spuitzak en vul de éclairs met de room. Meng de poedersuiker met 2 el van de frambozenpuree tot een glazuur. Doop de éclairs met de bovenkant in het glazuur en leg ze op een rooster om te drogen. Versier met verse frambozen en rozenblaadjes.

Soort Recept: Ingrediënten, , , , , ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(4.7 / 5)

4.7 5 3
Beoordeel dit Recept

3 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Appeltaart met speculaas en pruimen

  • Chocoladetaart met pistache en abrikoos

  • Pecan-pie met ahornsiroop en rumijs

  • Eclairs met gezouten karamel en chocolade

  • Soesgebakjes met rozencrème

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *