Eclairs met gezouten karamel en chocolade

2015-11-26
  • Aantal: 10
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 45m
  • Gereed In: 1:30 h

Ingrediënten

  • Voor de vulling en het glazuur
  • 125 gram suiker
  • 60 ml melk
  • 75 ml slagroom
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 6 eidooiers
  • 25 gram bloem
  • 50 gram mascarpone
  • 120 gram pure chocolade
  • 120 gram witte chocolade
  • vershoudfolie
  • spuitzak met kleine spuitmond

Methode

Stap1

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Breng voor het eclairdeeg onder af en toe roeren de boter, de melk, 90 ml water, de suiker en het zout in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem in een keer toe. Roer met een houten lepel tot een massa. Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot het deeg een glanzende bol vormt. Laat het deeg ca. 5 minuten afkoelen.

Stap2

Voeg al kloppend een voor een de eieren en het eiwit toe aan het deeg. Het beslag moet heel langzaam van de lepel afdruipen. Schep het beslag in de spuitzak.

Stap3

Spuit 8 éclairs (ca. 2,5x10 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ca.3 cm ruimte tussen de éclairs. Bak de éclairs in de oven in ca. 20 minuten goudbruin. Verlaag na ca. 10 minuten de oventemperatuur (elektrisch: 175°C /hetelucht: 150°C). Laat de éclairs afkoelen op een rooster.

Stap4

Breng voor de vulling 100 g suiker met 60 ml water in een pan al roerend aan de kook. Kook ca. 5 minuten2 Kluts de eidooiers met 25 g suiker.

Stap5

Roer de bloem er goed doorheen. Roer er geleidelijk het karamelmengsel doorheen en schenk het geheel in de pan. Breng al roerend aan de kook. Schenk de room in een kom en dek hem af met vershoudfolie. Laat afkoelen.

Stap6

Klop de mascarpone met de overige slagroom glad en spatel hem door de karamelroom. Doe de karamelroom in een spuitzak met kleine spuitmond.

Stap7

Maak met een scherp mes een kleine opening aan de onderkant van beide uiteindes van de éclairs. Spuit er de karamelroom in. Smelt voor het glazuur de witte chocolade en de pure chocolade au bain-marie (apart van elkaar). Doop de éclairs aan de bovenkant in de pure chocolade. Versier met horizontale dunne lijnen witte chocolade door de chocolade in een lintje van een lepel af te laten druipen. Leg de éclairs op een rooster om te drogen. tot er een karamel ontstaat. Voeg de melk, 60 ml slagroom en het zeezout toe en breng al roerend aan de kook tot de karamel is opgelost.

Soort Recept: Ingrediënten, , , , , ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(4 / 5)

4 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Appeltaart met speculaas en pruimen

  • Chocoladetaart met pistache en abrikoos

  • Pecan-pie met ahornsiroop en rumijs

  • Frambozen Rozen eclair

  • Soesgebakjes met rozencrème

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *