Bruschetta met carpaccio en salsa verde

2014-08-27
  • Aantal: 4
  • Porties: 4
  • Voorbereidingstijd: 0m
  • Bereidingstijd : 20m
  • Gereed In: 40m

Ingrediënten

  • 250 gram kant en klare carpaccio of verse ossenhaas van de slager
  • 4 dikke sneden stevig landelijk brood of donker stokbrood, bijvoorbeeld zuurdesem
  • 2 teentjes knoflook, doormidden gesneden
  • olijfolie voor het besprenkelen van de broodjes
  • 100 gram rucola
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • Voor de salsa verde:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 ansjovisfilets in olie, afgespoeld
  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 3 eetlepels gehakte verse munt
  • 3 eetlepels gezouten kappertjes, afgespoeld en gehakt
  • 150 mililiter olijfolie, plus extra voor het afdekken
  • 2 eetlepels citroensap

Methode

Stap1

Pak de kant en klare carpaccio uit de koeling of wikkel het rundvlees strak in plasticfolie en leg het 20 minuten in het vriesvak (tot het hard wordt).

Stap2

Maak de salsa verde:

Stap3

Stamp 1 theelepel zeezout met de knoflook in een vijzel tot een zacht en romig mengsel ontstaat.

Stap4

Schep er de ansjovis, peterselie, munt, basilicum, kappertjes, olijfolie, het citroensap en de peper door.

Stap5

Schep het geheel over in een potje met schroefdeksel en giet er een laagje olijfolie over om de salsa luchtdicht af te sluiten. Dit is maximaal een week in de koelkast te bewaren.

Stap6

Rooster, grill of bak in een grillpan de sneden brood aan beide kanten goudbruin.

Stap7

Wrijf de bovenkant in met de aangesneden kant van de teentjes knoflook en besprenkel ze met de olijfolie. Houd het warm in een lauwe oven.

Stap8

Neem de kant en klare carpaccio uit de verpakking of Snijd het rundvlees met een vlijmscherp, dun mes in flinterdunne plakjes. U kunt als u het dun snijden moeilijk vindt, het vlees iets dikker snijden, de plakken tussen twee vellen plasticfolie leggen en met een vleeshamer voorzichtig uitkloppen. Zorg dat u het vlees niet scheurt. Doe dit op het laatste moment om te voorkomen dat het vlees verkleurt.

Stap9

Bestrijk de bruschetta met wat salsa verde en drapeer er de plakken vlees over.

Stap10

Schep nog wat salsa verde op de bruschetta en garneer deze met wat rucola en geschaafde Parmezaanse kaas.

Stap11

Bestrooi de bruschetta met zout en peper en serveer ze.

Soort Recept:, Labels: Ingrediënten, , ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(3 / 5)

3 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Filostengels omwikkeld met Parmaham

  • Mousse van kalfslever en rozijntjes

  • Aspergecreme met Hamgelei

  • Rosbief met Groene Asperges en Parmezaanse

  • Gerookte kalkoen met mango-portsalsa

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *