Bloemkoolmousse met appelcompote en kerrieschuim

2015-10-09
  • Porties: 8
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 30m
  • Gereed In: 40m

Ingrediënten

  • 4 kleine appels
  • 2 eetlepels suiker
  • 100 ml water
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • 500 ml kippenbouillon (vers of van tablet)
  • 50 ml slagroom
  • voor het schuim:
  • 100 ml melk
  • 100 ml slagroom
  • 200 ml kippenbouillon (vers of van tablet)
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • paar draadjes saffraan

Methode

Stap1

Schil de appels, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Breng de suiker met het water aan de kook en laat hierin de appel zachtjes gaar stoven. Laat dit in de koelkast helemaal afkoelen.

Stap2

Zet de bloemkool op met de kippenbouillon tot hij half onder staat. Laat dit koken tot de bloemkool bijna gaar is. Voeg de room toe en laat het nog wat inkoken. Pureer hierna de bloemkool in de keukenmachine of met de staafmixer. Zorg dat er zoveel vocht in zit dat het een zalvige massa wordt. Druk de puree door een zeef.

Stap3

Verwarm, voor het schuim, de melk met de room en de bouillon. Doe er de kerrie en de saffraan bij en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Breng het schuim op smaak met peper en zout en zeef het mengsel.

Stap4

Vul de glaasjes voor de helft met de mouse en schep hierop de appelcompote. Maak het kerriemengsel warm en schuim het op met een opschuimer. Schep dit erbovenop. Garneer de amuses eventueel met limoenzestes.

Soort Recept: Ingrediënten,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(2 / 5)

2 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Rucolamousse met Courgetteolie

  • Groente met Tomatenchipjes

  • Lasagne met spinazie, ricotta en salieboter

  • Artisjokpuree met Geitenkaas

  • Doperwtenkaviaar met Pesto

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *