Aspergecreme met Hamgelei

2015-10-21
  • Porties: 8
  • Voorbereidingstijd: 10m
  • Bereidingstijd : 40m
  • Gereed In: 60m

Ingrediënten

  • 500 gram asperges
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 bouillonblokje
  • 1 dikke plak beenham
  • 200 ml slagroom , lobbig geslagen

Methode

Stap1

Schil de asperges en snijd de uiteinden eraf. Kook de asperges in water met een beetje zout in 15 minuten gaar. Giet de asperges af en bewaar het kookvocht. Pureer de asperges in de keukenmachine of met een staafmixer. Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.

Stap2

Verwarm 150 ml van het kookvocht en los hierin het bouillonblokje en 2 uitgeknepen blaadjes gelatine op. Roer dit door de aspergepuree en laat het iets afkoelen.

Stap3

Snijd de ham fijn. Spatel de slagroom en de helft van de hamsnippers door de aspergemousse en breng dit op smaak met peper en zout. Verdeel de aspergemousse over de glaasjes. Laat de amuses in de koelkast opstijven.

Stap4

Verwarm nog eens 150 ml van het aspergevocht en los hierin de resterende 2 blaadjes gelatine op. Roer de resterende hamsnippers erdoor en laat dit afkoelen. Roer het geheel af en toe door. Als de hamgelei lobbig begint te worden, schep hem dan op de aspergemousse. Laat dit in de koelkast helemaal opstijven. Garneer de amuses eventueel met een halve aspergekop, wat kervel, een shiso-kers en bieslook.

Soort Recept: Ingrediënten, ,
Gemiddelde Beoordeling Lid

(3 / 5)

3 5 1
Beoordeel dit Recept

1 mensen Beoordeel dit recept

Soortgelijke Recepten:
  • Filostengels omwikkeld met Parmaham

  • Mousse van kalfslever en rozijntjes

  • Rosbief met Groene Asperges en Parmezaanse

  • Gerookte kalkoen met mango-portsalsa

  • Rook­vlees Avo­ca­do Sand­wich

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *